花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。

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茶中呈苦味的物质有嘌呤碱，特别是茶叶中的咖啡碱，以及花青素，茶皂素等。茶汤苦味的来源，花青素占有重要的成分。

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