抹茶学问｜宋代的点茶。

“石辗轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对茶经忆古人 ”。

宋代是建茶崛起之时，林逋的这首《茶》诗，既是对建茶的称赞，也是对点茶的生动描写。

点茶，也叫斗茶或茗战。(根据整个制茶的过程形象的被称为点茶，而根据不同的人点茶的技艺高低比较成为斗茶或茗战)，最初是宋人以竞赛方式， 评定茶叶质量优劣、沏茶技艺高下的一种方法，可谓是中国古代品茶的最高表现形式。

所谓点茶法，是指茶饼经炙烤、碾箩成末后，投入茶盏调膏，然后以沸汤点注的一种茶品冲饮方法，和唐代煎茶法有很大区别。这在蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》等茶著中有很详细的描写。

宋代点茶法兴盛，一方面是经济繁荣、文化昌盛的结果，另一方面也和文人士夫闲雅细致的生活品位不无关系。

宋徽宗《大观茶论》里说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”虽然不无粉饰太平之词，但也确实透露出宋人文化生活的一些信息。

据蔡襄《茶录》记载，宋代建安民间流行斗茶，此风气很快就流布到帝王贵胄、文人士夫阶层及禅门僧侣间，形成了宋代这种独特的茶文化现象。

如宋徽宗赵佶以帝王之尊，曾亲自碾茶、点茶、赐茶，并很风雅地说：此自布茶;如著名文士欧阳修、范仲淹、苏轼、黄庭坚、陈师道、陆游等，都有大量描写茶事的诗词流传下来，脍炙人口;

如宋代著名高僧宗赜禅师曾编纂《禅苑清规》一书，对禅门日常茶事、茶礼作了详细规约，对后代影响很大。

宋代点茶法与唐代的煎茶法已有很大不同，这时不再直接将茶放入釜中熟煮(唐代煎茶法需要把茶粉放入釜中熟煮)，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。

以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。点茶先将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅(为了使茶末与水交融成一体，宋人专门发明了这种用细竹制作的工具)搅动，茶末上浮，形成粥面。

点茶其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。

点茶的具体操作方法是：

在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。

而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。

所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。

接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。

点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。

在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。所以，严格说来，要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的点茶能手，被称之为“三昧手” 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”。说的就是这个意思。

其实我们可以发现，虽然是煎茶与点茶是两种不同的饮茶方式，但点茶法与煎茶法还是有很多共同之处的，比如煎水、火候等。

在点茶过程中，如何调整炭火也就变得很重要，调炭时，有“三炭”之说，即底火，初炭(第一次添炭)、后炭(第二次亦即最后一次添炭)。

现如今，无论是煎茶法还是点茶法，在中国都已经彻底被冲泡法所取代!当今的中国人要想一睹中国茶道的唐宋遗风，恐怕要去日本了。

日本茶道点茶的过程，其庄严的程度不亚于牧师主持一场小型宗教仪式。

在这个过程中，喝茶本身仿佛已经不重要，重要的是喝茶的形式。其中擦拭茶具特别重要。在沏茶之前，主人要擦拭所有茶具，擦拭之前，还要先进行绢巾的操演，主人从腰里拿下白色的绢巾，仔细打量一番，折成三角形，再折小，然后开始擦拭茶罐，擦完茶罐后擦茶勺，横擦一次，竖擦两次;接下来擦清水罐;最后擦茶碗，其程序是：先用热水清洗，然后用绢巾擦干，擦三圈半，最后将茶碗的正面转向自己一方。

(抹茶点茶视频)

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茶道为日本人提供了另一个世界。

这里禁止戴手表，也没有钟;这里不许谈论金钱、女色、生意，不许说长道短，话题仅限于艺术自然。

日本的茶道，兴盛于群雄争霸的战国时代，

它的起源与发达几乎与日本的武士道同步。

这种“茶与刀”互补的现象，从一个角度深刻地揭示了茶道的文化内涵。

对于日日征战，生命朝不保夕的武士来说，宁静的茶室是他们心灵的绿洲，在这里他们可以忘却战场的厮杀，生死的烦恼。统治者看到茶道的神奇功能，武将出征时，经常在阵地前沿举行茶事，鼓舞士气。武士们上阵厮杀之前，有一碗茶垫底，就能消除内心的紧张与狂乱。

日本是一个资源匮乏、风景优美、天灾频繁的岛国，由此培养了日本人动荡不定的心性，用日本学者的话来说，日本人的性格就像台风，具有“忍从”与“发作”的双重性。茶道为日本人提供了一个独特的精神安乐窝。

随着战国时代的结束，日本社会步入近代，茶道在日本一度衰落。

就像今天的中国一样，那个时候的年轻人也是想着如何赚钱等，没有太多人愿意搞枯燥而且繁杂的茶道。

当这样一个民族最终被战争狂人带向濒临毁灭的时候，人们怀着亲人战死、国家重建的巨大痛苦，逐渐开始从茶道中寻找精神的支撑。

日本人有茶道作为精神支撑，我们现代的中国人呢?