好茶的口感为何反而淡了？

　　为什么这个茶贵了口感反而淡了，是很有茶友们经常向我们反馈的一个问题！

　　为了解答这个疑惑，首先我们得了解两个概念：茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

　　所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉，比较接近于我们说的茶感。主要的影响因素是茶叶成分中的氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

　　我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。茶汤的浓跟淡一般跟冲泡坐杯时间，投茶量还有冲泡的次数多少等有关系，跟饱满度是不一样的概念。所以其实回想一下，我们也经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

　　打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽。而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了、了解的多了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

　　好产品，由好原料、好工艺来决定！没有好的种植，好的山场，就没有好的原料。而影响决定口感的，还有后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

　　从原料来说：

　　简单地说，成本较低的茶，可能苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。高品质的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。

　　影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些脂类物质，从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸与茶多酚的关系上。

　　比如春茶、明前茶由于茶树的氮代谢占优势，春茶中氨基酸含量较高，降低了春茶的酚氨比，决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶、明前茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的，很多老茶客却反而会觉得这么贵的明前茶怎么“很淡”的原因。

　　那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

　　茶多酚含量：春<夏，芽<叶

　　咖啡碱含量：春<夏，芽>叶

　　茶氨酸含量：春>夏，芽>叶

　　所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

　　越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

　　所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。

　　从工艺上来说

　　在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？  因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

　　为什么要把便宜的茶做得浓：

　　便宜的茶一般意味着采摘时间、生长环境等先天条件没有那么优质，其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，摇青时间等增加，以提高浓度，即口味重（正所谓：一白遮百丑）。

　　当然以上的这些，并不是想要得出：好茶=淡，不好的茶=浓 这个结论。只是想要大家知道，口感上的淡和浓，并不是评判一泡茶品质高低的标准，而是需要多个维度来考察的。