扁形茶初制的最后一道工序，目的是除水分，充分干燥，增发香气滋味，使在制品色泽达到灰绿油涧的品质特征。在制品经过炒三青，含水率达到20%左右时进行。方法有用锅式炒干机炒和瓶式炒干机滚两种。锅式炒干的特点是茶叶条索紧细圆直、色泽油润，但炒制不当断碎较多;瓶式滚干的特点是芽叶完整锋苗好，断碎少，但紧结度较差。