指天气晴朗，气候干燥，白天炎热，夜间凉爽的天气。是制作高香优质乌龙茶的最佳气候。在福建一般出现在春末和秋季。白天炎热干燥有利于做青过程中青叶水分蒸发与内含物的运输;夜间凉爽有利于青叶内含物的缓慢转化，尤其是芳香物质的生成与积累，从而形成乌龙茶浓郁的花果香气。同时有利于摇青叶损伤处多酚类化合物缓慢的有控制的酶性氧化，使茶汤有较好的鲜爽度。