肖坑茶叶

　　安徽池州的肖坑富硒野生绿茶，生长在肖坑大峡谷海拔700多米的高山上，隶属高山古树茶，独特的地理环境与气候使其有着与众不同的特性，它含有人体需要的很多矿物质，尤其“富硒”成分更高，被喻为绿茶中的“富硒之王”在99年还获得了世界农博会金奖，以2800/克的高价给人拍走。 05年、08年连续二届被中央文明委授予“全国文明村”荣誉称号，是池州市唯一一家获此殊荣的村。并走进了中央电视台的“小崔会客厅”。曾被中国第一茶人陈椽教授称道“花香花味”“ 高山峡谷景色宜人，百亩茶园香飘万家”。

　　霄坑绿茶是安徽省池州市贵池霄坑村的特产，中国地理标志产品(农产品地理标志)。 霄坑绿茶特点优越，生长期长，出茶晚，汲取大自然的灵气与精华，耐泡，久泡久饮仍酽厚浓，色泽鲜艳，香气浓郁而著称。

　　产地环境

　　霄坑村位于佛教圣地九华山的后山，生态资源丰富。霄坑村原有六个村民组，后应新农村建设、行政区划调整的要求，将邻村双村村合并后与霄坑村并称霄坑村。其中原有的六个村民组是主要的产茶地，尤其是位于高海拔的霄坑村五队，生产的绿茶形似龙须，是霄坑优质生态绿茶生产的核心代表。

　　生产规模

　　霄坑绿茶一直保持着原始生长状态，村民在日常农耕中也奉行原始的以虫治虫耕作方式，不使用任何化肥农药。在霄坑村口可以看到禁止化肥农药进村，确保食品优质安全大幅标语。霄坑村原生态的茶叶生产模式，确保了霄坑茶绿色、健康的品质。2012年，霄坑村茶叶已成为一个知名品牌，全村发展茶园4000余亩，年产茶叶5万余公斤，茶叶年销售收入2000多万元。

　　品质特征

　　霄坑绿茶外面朴实无华,茶叶品质好，茶树体内积累营养丰富，使鲜叶中内含物质，特别是芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量较高，而影响茶叶香味的花青素、酯型儿茶素等成分相对低。所以霄坑绿茶香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。霄坑绿茶具有绿叶清汤的品质特征。

　　制作工艺

　　绿茶加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

　　1、杀青   杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

　　2、揉捻  揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。现在除名茶仍用手工操作外，马边绿茶的揉捻作业已实现机械化。

　　3、干燥  干燥，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

　　地理标志

　　根据《农产品地理标志管理办法》规定，池州市贵池霄坑村生绿茶叶专业合作社申请对“霄坑绿茶”农产品实施农产品地理标志保护。经过初审、专家评审和公示，符合农产品地理标志登记程序和条件，农业部决定于2010年12月24日准予登记。

　　保护范围

　　池州市贵池区梅村镇霄坑村全村12个村民组及堂溪镇西山村高塘村民组共13个村民组茶园，位于九华山山脉。地理坐标为：东经117°28′51″～117°34′46″，北纬30°19′02″～30°22′47″。