没有松烟香，还是正山小种吗

　　众所周知，红茶分为三大类：小种红茶，工夫红茶和红碎茶。

　　就外观来看，红碎茶很容易与前面两者区分开，而小种红茶和工夫红茶却颇为相似。

　　小种红茶

　　工夫红茶

      红碎茶

　　世界范围大宗红茶再看下两者的品质特征：

　　小种红茶干茶条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。

　　工夫红茶外形条索紧直,匀齐,色泽乌润,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮,具有形质兼优的品质特征。

　　从中可以看出，两者主要的区别在于小种红茶具有松烟香和桂圆汤、蜜枣味。少了烟熏而就现代的小种红茶工艺而言，已经很少再用烟熏这道工序了，自然也就没有了松烟香，小种红茶最大的特色也没有了。

　　那么，现代工艺的小种红茶是不是已经很接近工夫红茶了?还能算红茶的一大类么?

　　要回答这个问题其实并不难，关键是我们要发现其本质：小种红茶和工夫红茶的区别，是按初制方法的不同而分类的。工夫红茶初制程序：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　小种红茶初制程序：萎凋、揉捻、发酵、过红锅(杀青)、复揉、干燥过红锅是小种红茶初制的特殊而重要的技术措施。它是利用高温迅速破坏酶的活性，适时地停止发酵，增进茶香，使香气鲜纯，同时保留一部分可溶性多酚类化合物不受氧化，使茶汤鲜浓而甜醇，叶底红亮。

　　所以，小种红茶能成为红茶的一大类，靠的并不是松烟香，而是其制作工艺，它仍是红茶的一大类。