我们喝的为什么没有茶梗

　　为什么我们喝不到带梗的铁观音?为什么铁观音初制要连叶带枝，不能去梗?铁观音采摘一般是一芽三叶，铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工，带有茶梗的铁观音称为毛茶。

　　铁观音制作过程中需要经过一夜的发酵，茶枝和叶子会交流水分，带梗的毛茶能促进发酵，做出来的茶叶才会有好的品质。虽然也有单独采叶子来做的，虽然味道也还可以，但是水质轻薄，不够浓郁。所以好的铁观音都是带茶枝茶梗采制，做好以后，再拣去茶梗。说白了，带梗制茶是为了茶叶更好地走水，让茶叶更好的发酵。

　　那么，为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢?

　　上个世纪90年代以前，铁观音传统制作工艺讲究“绿叶红镶边”，主产区安溪的茶农大多喝带梗的毛茶，连拼配、审评茶叶时都不弃梗。后来，铁观音步台湾茶的后尘走上清香化之路，制成毛茶后又捡去茶梗，使茶叶轻发酵，以泡出清汤碧水。随着铁观音的清香化，很快成功覆盖喝绿茶、花茶为主的北方市场，但也因此付出一定代价，慢慢地失去与武夷岩茶等口味较重茶叶的竞争力。北京安溪铁观音茶文化研究会副会长兼副秘书长王添福就此认为，铁观音从带梗到去梗，已经经历了十多年，如今有些茶客又呼唤回归传统制作和毛茶冲饮，都是各有缘由和利弊。从去梗看，主要有以下原因：

　　1、商品化时代，过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗，在市场经济大潮中被忽略舍弃;

　　2、批量生产销售需要：收购各家农户的毛茶后，品质参差不齐，带梗的铁观音不利于拼配，毛茶通过去梗，匀整度和稳定更佳，也更便于储藏运输;

　　3、品饮时，不带梗的铁观音更美观，利于鉴赏和冲泡，且口感较顺滑，而“带梗”既不好看，也不好泡，还会带有苦涩感，影响泡茶的清点度和鲜爽感。

　　被丢弃的铁观音茶梗有哪些用法和功效?

　　铁观音茶梗，具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。

　　据报道，铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质，有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用，直接作用于头部，可防病祛邪，平衡气血，调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头，可吸异味，透气好，特别适合新陈代谢旺盛，头部出汗较多的人使用，汗渍容易把枕头弄湿，一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。特别是老年人和孩子使用最合适。茶枕不仅有安神保健的作用，而且还可以快速消除疲劳，让人安然入睡。

　　建议：不妨泡壶带梗铁观音

　　专家认为，茶叶的营养及精华存在于茶叶梗和叶片，食用茶梗有一定的预防疾病功效，如预防衰老和辐射等。同时，茶叶香气物质也储存在茶梗和嫩叶主脉中。《茶七网》建议，当您喝惯了铁观音净茶，不妨偶尔试下带梗的铁观音，特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音，别有一番滋味，口感更醇厚浓郁，内含物质更丰富。或许，您还会有重温厚重历史之感和更饱满的味觉体验。